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【泉州美食】温补脾胃的养生佳品——永春猪肚养脾散

作者:安溪伍生堂保生大帝文化研究会

发布时间:2023-07-27 23:55:01

养脾散,在永春可谓家喻户晓,最正宗的当属达埔镇的“李和元”养脾散。其独到的配方、古法炮制的技艺、有口皆碑的疗效,让这味药散传承了一百多年,造福了永春一方,还随着“无永不开市”的商业佳话和永春人下南洋开辟商路的步伐,在省内外及东南亚流行开来。

养脾散最早由清代永春著名中医李齐轩研制。相传,时值晚清百姓困苦,不少人因温饱不济引起脾胃虚弱。李齐轩汇集祖上方剂精髓及本人临床经验,使用肉桂、金桔、党参、神曲等20多种中药材,制成了养脾散等方剂,慷慨施药受到世人称赞。养脾散性平和,可健脾开胃、消积止呕、改善水土不适等症,且便于携带和服用,就此成为永春人居家旅行常备的保健良方。

养脾散的服用方法有很多种,可以称得上丰俭由人。最简便的就是兑开水冲服;或是在养脾散里打个鸡蛋,加糖,再用沸米汤冲泡;过去也有人将养脾散与麦芽糖混合,两者功效互相裨益,特别适合孩子服用;最经典的,则要属猪肚养脾散了。

在民间,一直流行有“以形补形”的说法,能把猪的每个部位都料理得明明白白的永春人,自然不会把猪肚放过,养脾散和猪肚便很自然地走到一起,在永春人的食补养生菜谱中占据重要一席。

要做好猪肚养脾散,选材首先就要讲究一个新鲜,若是用的冷冻猪肚,成汤的风味就要大打折扣了。随后要准备填进猪肚里的汤料:先用水将养脾散细细化开,再与全蛋液充分混合,浆液灌进猪肚后妥善封口,这一步骤最是考验本领。最后是炖煮的工序,整只猪肚放进砂锅小火慢煨,直至内里的汤料鼓胀起来,筷子容易插入猪肚即可。待猪肚冷却后剪成小块,连同胡椒粒等调料再入锅中,与原汤融合即可呈上餐桌。

若是火候掌握得恰到好处,猪肚脆弹爽口带有嚼劲,蛋羹却仍保持清亮滑嫩。汤汁则呈淡褐色,喝上一口滋味丰富,回味无穷。猪肚的肉香、鸡蛋的鲜甜、中药的芳香混在一起,怎能不让人胃口大开,食欲大增。

冬日里寒风一吹,若是能和亲朋好友围炉吃上一碗热乎乎的猪肚养脾散汤,为来年准备一年的好胃口,倒不失为美事一件。平时没有好好按时吃饭的人,一定不要错过这道解馋又养生的美味!

(文、图综合自《泉州老口味》、桃源永春文旅之声、永春县融媒体中心等及网络)


来源:泉州史志

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责任编辑:安溪伍生堂保生大帝文化研究会

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